Há estações que pedem tempo. E o outono é, talvez, a mais contemplativa de todas. No Intemporal, em Paço de Arcos, o chef Miguel Laffan traduz essa pausa em forma de prato, e o resultado é um menu que é tanto uma viagem sensorial como uma homenagem à riqueza da estação.

Com vista para o mar e instalado na antiga Casa do Fiscal, o restaurante apresenta o seu Menu de Outono, um percurso gastronómico dividido em cinco momentos, Prelúdio, Passagem, Permanência, Demora e Eternidade, que refletem a criatividade e a sofisticação características de Miguel Laffan.

“O outono é a estação da introspeção e dos sabores intensos, quis trabalhar ingredientes que representam esta época, cogumelos, castanha, abóbora, perdiz, pinhão, e transformá-los em pratos que evocam conforto, mas com a ousadia que define o Intemporal” explica o chef.

O menu começa com o Acarajé de carabineiro, frito em óleo de palma e recheado com vatapá, e segue com um Polvo grelhado com molho padthai e amendoim, num diálogo entre o mar português e a energia asiática. A viagem continua com a Cabeça de Xara reinventada com gamba do Algarve e o Bolinho a vapor de pato com foie gras, que funde tradição e requinte.

Um dos momentos mais marcantes é o da Permanência, onde o pão assume protagonismo. O Pão de Massa Mãe fumado, com manteiga de cabra e creme de castanha e enchidos, é uma ode à rusticidade e ao aconchego.

Depois, chega o coração do menu, a Tagine de pregado com especiarias e azeitonas, o Laksa de marisco com coco e noodles, o prato Do Bosque, onde cogumelos e papada de porco se encontram com trufa, e a Perdiz vermelha com cinco especiarias e aipo, todos exemplos da paciência e do detalhe que o outono inspira.

O fecho é poético. A sobremesa In the Sky with Diamonds mistura lichia, pinhão e pera, enquanto a Abóbora com laranja, noz pecan e lúcia-lima traduz a essência da estação, quente, aromática e reconfortante.
O Menu de Outono do Intemporal está disponível apenas durante esta estação, por 120€ por pessoa (sem bebidas). Para quem quiser a experiência completa, há duas harmonizações possíveis, Intemporal (45€) e Experience (90€).

No Intemporal, Miguel Laffan e a sua equipa provam que o tempo é um ingrediente essencial. Cada prato é uma pausa, uma história e uma forma de saborear o outono como ele merece… devagar.

Artigo por Carla Silva