O 550º Restaurant & Bar, em Lisboa, celebra o primeiro aniversário com uma nova carta de outono-inverno assinada pelo chef David Casaca. Arrozes de forno para partilhar, peixe e carne na brasa, propostas vegetarianas e sobremesas com apontamentos fumados dão forma a uma ementa que mantém o fogo como elemento central. A experiência prolonga-se no bar, entre cocktails de assinatura e finais de tarde descontraídos.

Há um ano, o 550º Restaurant & Bar abria portas na Travessa da Fábrica dos Pentes, entre o Príncipe Real, o Rato e as Amoreiras, com um conceito gastronómico assente na cozinha de fogo. Das brasas ao forno, passando pelo fumo e pela caramelização, cada preparação procura valorizar os ingredientes através do controlo do calor, do tempo e da temperatura.

Para assinalar o primeiro aniversário e acompanhar a chegada dos dias mais frios, o chef David Casaca renovou a carta, conjugando alguns dos pratos que têm conquistado os clientes ao longo deste ano com novas combinações de sabores e texturas, a partilha mantém-se como um dos traços distintivos do restaurante, num ambiente que privilegia o prazer de estar à mesa sem grandes formalismos.

Entre as propostas do 550º estão os arrozes de forno, preparados para duas pessoas e pensados para chegar à mesa como ponto de encontro entre sabores e diferentes ingredientes.

O Arroz de Rib Eye, com cogumelos e maionese de alho, e o Arroz de Camarão Tigre, acompanhado de couve tostada e maionese de kimchi, mantêm-se entre as opções da casa. A grande novidade é o Mar y Muntanya, um arroz que combina lagartos de porco preto e camarão, recuperando a tradição gastronómica de aproximar ingredientes da terra e do mar, uma proposta onde a intensidade da carne contrasta com a delicadeza do camarão, numa combinação que desperta a curiosidade de quem aprecia sabores mais marcantes.

“Quisemos trazer novos sabores à mesa sem perder aquilo que os nossos clientes já reconhecem no 550º”, refere o chef David Casaca. O novo arroz traduz essa intenção, preservando a identidade do restaurante enquanto explora outras possibilidades gastronómicas.

Peixe, carne e vegetais ganham nova expressão na brasa

A renovação da carta faz-se sentir sobretudo nas propostas de grelha, onde o peixe assume uma presença mais expressiva. O Robalo Grelhado com Berbigão na Brasa e Coentros, apresentado como uma opção para duas pessoas, junta dois produtos do mar numa preparação marcada pelos aromas da brasa, já a Raia Grelhada surge acompanhada de pimentos assados e esparregado, numa combinação que valoriza sabores da cozinha portuguesa.

Nas carnes, os Lagartos de Porco apresentam-se com mil-folhas de batata e bivalves, explorando novamente a ligação entre o mar e a terra. Também os vegetais encontram o seu espaço, a Couve-Flor na Brasa, acompanhada por cogumelos e milho assado, mostra como ingredientes aparentemente simples podem ganhar outra profundidade através da grelha, adquirindo notas tostadas e uma textura mais complexa.

A refeição pode começar com alguns dos clássicos que permanecem na carta, como os Mexilhões na Brasa, com coentros e malagueta, ou o Tártaro de Novilho, servido com focaccia grelhada e óleo de malagueta, e entre as novidades, destaca-se ainda a Espetada de Cogumelos Grelhados, com avelã e parmesão, numa combinação que aproxima os sabores terrosos dos cogumelos da textura crocante dos frutos secos.

A influência do fogo não termina nos pratos principais. Também nas sobremesas há espaço para explorar a caramelização, os aromas fumados e o contraste entre ingredientes.
A Tarte Basca, uma das propostas que passam da carta anterior, continua a marcar presença, a seu lado surgem a Rabanada Queimada com Gelado de Caramelo, que revisita uma sobremesa tradicional, e a Torta de Laranja com Calda Fumada, onde a frescura cítrica encontra um apontamento aromático menos convencional.

São novas formas de prolongar a identidade da cozinha até ao final da refeição, sem abandonar a familiaridade dos sabores.

Para além da gastronomia, o 550º aposta num bar com personalidade própria, onde os cocktails de assinatura acompanham diferentes momentos do dia.

O Patapesto combina gin, manjericão, lima e soda, numa proposta de perfil fresco e herbal, já o Passion Spritz junta prosecco, licor de maracujá, Martini Bianco, menta e citrinos, privilegiando as notas frutadas. Para quem procura uma combinação mais intensa, o Golden Ember reúne mezcal, lima, maracujá, gengibre e fumo, transportando para o copo a inspiração que define a cozinha do restaurante.

A esplanada, resguardada numa travessa de Lisboa, leva-nos a prolongar os finais de tarde, seja para um cocktail depois do trabalho ou para um encontro informal entre amigos. Às sextas-feiras, o espaço ganha uma dinâmica especial com momentos de animação afterwork, reforçando a sua vocação como ponto de encontro na cidade.

Uma pausa para almoçar por 16 euros

Para quem procura uma refeição mais rápida durante a semana, o 550º mantém a Sugestão do Chef, disponível de segunda a sexta-feira, exceto feriados, entre as 12h30 e as 15h30.
Por 16 euros, o menu inclui um prato principal, uma bebida e café, numa opção prática para uma pausa à hora de almoço.

Entre arrozes de forno, pratos na brasa e cocktails de assinatura, o restaurante continua a fazer da cozinha de fogo o ponto de partida para uma experiência onde a gastronomia e o convívio se encontram.

Artigo por Carla Silva