Grândola ganhou um novo espaço gastronómico que promete dar que falar. Chama-se Clann e é o projeto do chef Pedro Larcher de Resende, que trouxe para o Alentejo um restaurante intimista, cheio de identidade e com apenas 24 lugares. O nome, inspirado no gaélico, significa família e traduz os valores que dão vida a este projeto, união, partilha e pertença.

Pedro, de apenas 34 anos, já percorreu um caminho impressionante. Trabalhou em cozinhas de referência como o The Fat Duck, em Londres, o Eleven, em Lisboa, e integrou durante vários anos a equipa de Henrique Sá Pessoa. A sua carreira levou-o também a experiências em Saint-Tropez, Reykjavik, Manchester e a consultorias em hotéis de luxo. Agora, decidiu juntar toda essa bagagem e colocá-la ao serviço de uma cozinha com base portuguesa mas aberta ao mundo.

A carta do Clann reflete bem essa visão. Há homenagens pessoais, como o pão de queijo com queijo da Ilha de São Miguel e manteiga fumada, que recorda as raízes açorianas do avô do chef. Nas entradas brilham o tataki de atum com dashi de maçã e abacate ou a salada de figo com queijo de cabra e nozes. Entre os principais, destacam-se o à bras de lagostim com creme de caju, o peixe do dia com batata, algas e amendoim ou o pernil de borrego assado com arroz de forno, laranja e hortelã. Para adoçar, há pastel de nata com banana e citrinos ou pêssego com chocolate branco e lúcia-lima.

As bebidas seguem a mesma linha criativa. A bartender Carolina d Aragão assina cocktails de autor, como a Mula Alentejana, feita com medronho, enquanto a carta de vinhos dá protagonismo a referências nacionais cuidadosamente escolhidas, muitas delas disponíveis a copo.

O Clann vai buscar inspiração também à região. Os produtos vêm de produtores locais, peixe e marisco das peixarias próximas, carne do talho da vila e legumes e frutas de agricultores da zona. Até o arroz carolino da região tem lugar de destaque.
O espaço foi renovado pelo próprio chef, que apostou numa estética minimalista em madeira, clara e acolhedora. Quadros pintados pelo tio, referências à Irlanda e um poema escrito pela companheira Shannon completam a atmosfera.

Mais do que um restaurante, o Clann é a concretização de um sonho, mostrar que a cozinha de autor pode ser criativa, acessível e profundamente ligada às pessoas e ao território.

Artigo por Carla Silva