Uma carta de inverno inspirada nas antigas rotas marítimas portuguesas, pratos que surpreendem pelas combinações e texturas e um ambiente onde a sofisticação convive com o conforto, foi assim o jantar no restaurante Novo Mundo, em Lisboa, onde tive oportunidade de descobrir as criações do chef Nuno Pizarro. Uma experiência gastronómica que deixou uma certeza, escolher o prato preferido não é tarefa fácil.

O Novo Mundo, situado entre o Cais do Sodré e Santos, em Lisboa, é um espaço, onde a experiência começa ainda antes de chegar o primeiro prato à mesa. O ambiente é intimista, acolhedor e descontraído, mas simultaneamente sofisticado. A decoração, os tons envolventes e os pormenores elegantes criam uma atmosfera agradável, onde nos sentimos confortáveis para desfrutar da refeição e prolongar a conversa com os amigos.

Foi neste cenário que participei num jantar de apresentação da nova carta de inverno, conduzido pelo chef Nuno Pizarro, que foi explicando os pratos, os ingredientes e as inspirações por detrás de cada criação. Esta proposta gastronómica recupera as antigas rotas que ligaram Portugal a Goa, Macau, Brasil, Madeira e outros territórios, cruzando produtos portugueses com sabores e influências de diferentes culturas.

A descoberta começou com propostas que revelam a atenção dedicada às combinações de ingredientes e, sobretudo, às texturas.  O Caldo de Castanha, Cogumelos e Pimenta-da-Jamaica apresentou-se com uma textura cremosa, enriquecida pelos cogumelos e pelo contraste da broa crocante, uma combinação particularmente adequada aos dias, que aí se avizinham, mais frios, em que os sabores reconfortantes ganham protagonismo. Outro dos pratos que despertou a minha curiosidade foi o polvo com puré de batata-doce, a tonalidade intensa do puré, a apresentação delicada e a conjugação de diferentes consistências tornaram esta proposta especialmente apelativa.

Ao longo do jantar, fui percebendo como o trabalho das texturas é um dos aspetos mais interessantes desta cozinha, a cremosidade dos acompanhamentos, os elementos crocantes e os diferentes molhos complementam-se, criando sensações distintas a cada garfada. A viagem prosseguiu com o Bobó de Camarão da Rota do Brasil, uma proposta que combina camarão, mandioca e coco, toda a textura envolvente do creme e a presença do marisco traduzem a inspiração brasileira deste prato. Seguiu-se o Bacalhau do Oriente, acompanhado por esmagada de batata, grelos e manteiga de miso, esta interpretação valoriza um dos ingredientes mais emblemáticos da gastronomia portuguesa, acrescentando-lhe uma influência asiática.

Os Secretos de Porco Preto da Rota de Macau foram outro dos momentos desta descoberta, a combinação de miso, tamarindo e laranja introduz diferentes notas aromáticas, demonstrando como ingredientes de origens distintas podem encontrar equilíbrio dentro do mesmo prato.

Mas, para além dos sabores, houve um aspeto que me conquistou particularmente, o cuidado com a apresentação, desde a escolha das loiças, as cores e a disposição dos ingredientes revelam uma preocupação estética que acompanha toda a experiência, sem retirar protagonismo à comida. E foi precisamente essa diversidade que tornou tão difícil escolher um favorito, cada prato apresentou uma personalidade própria e diferentes motivos para ser apreciado.

As sobremesas mantiveram o interesse até ao último momento. O Pudim de Maçã Reineta trouxe à mesa uma referência à doçaria tradicional, enquanto o Brownie de Chocolate, Café e Flor de Sal, acompanhado por gelado de iogurte, proporcionou um contraste entre a intensidade do chocolate e a frescura do gelado.

Uma experiência que deixa vontade de regressar

Saí do Novo Mundo com a sensação de ter vivido uma experiência gastronómica marcada pela criatividade, pela diversidade de sabores e, sobretudo, pelo prazer da descoberta.

As explicações do chef Nuno Pizarro permitiram compreender melhor a identidade de uma carta que revisita diferentes influências gastronómicas, sem perder a ligação aos ingredientes portugueses.

Num ambiente intimista e sofisticado, onde a descontração torna a experiência ainda mais agradável, cada prato revelou uma nova surpresa. E, no final, permaneceu a mesma dúvida: de qual gostei mais? Não consegui escolher. Talvez porque o verdadeiro encanto deste jantar tenha estado precisamente na diversidade de sabores e texturas que fui descobrindo ao longo da noite.

Uma aventura gastronómica para toda a família

Foi revelado que a grande novidade é também o Little Explorers Kid’s Menu, pensado para crianças até aos 12 anos.

Entre as sugestões encontram-se a Sopa da Quinta, as Tirinhas do Aventureiro, de frango grelhado com arroz e legumes, e o Peixinho do Capitão, com arroz soltinho e brócolos. Para terminar, há fruta fresca, iogurte com morangos ou gelado de manga.

Com esta nova carta, o Novo Mundo aposta numa experiência gastronómica descontraída, onde diferentes gerações podem descobrir sabores e partilhar a mesa.

Artigo por Carla Silva