Depois de um percurso ligado ao Guia Michelin, o chef chega à unidade hoteleira de Chaves com a ambição de afirmar o restaurante  como um destino gastronómico, também para quem não está hospedado.

O chef Luís Portugal é o novo responsável pela cozinha do Casas Novas Countryside Hotel Spa & Events, em Redondelo, Chaves. Natural de Bragança, regressa profissionalmente a Trás-os-Montes para abraçar um projeto onde pretende valorizar os produtos regionais, a sazonalidade e a proximidade com os produtores locais, numa abordagem que cruza tradição e criatividade.
Com um percurso marcado pela criação da Tasca do Zé Tuga, em Bragança, distinguida com um Bib Gourmand pelo Guia Michelin em 2019, Luís Portugal esteve ligado a projetos gastronómicos reconhecidos pelo prestigiado guia durante sete anos consecutivos, entre 2019 e 2025. Finalista do MasterChef Portugal, em 2014, e vencedor do MasterChef Especial Natal, em 2018, é também autor de três livros dedicados à gastronomia.

Mais recentemente, passou pelo restaurante ROC, em Vieira do Minho, onde aprofundou o trabalho com produtos e produtores da região. “É em Trás-os-Montes que me sinto em casa. Houve outras possibilidades, mas quando surgiu o convite do Casas Novas não consegui ficar indiferente. É uma casa com história, num lugar especial, e vejo aqui a oportunidade de fazer uma cozinha que respeite tudo isso” afirma Luís Portugal.

Instalado num solar transmontano do século XVIII, o Casas Novas Countryside Hotel Spa & Events encontra nesta contratação uma oportunidade para reforçar a sua identidade gastronómica e atrair novos públicos, posicionando o restaurante como um motivo de visita à região, independentemente da experiência de alojamento.
A proposta de Luís Portugal terá como ponto de partida os sabores e produtos de Trás-os-Montes, com especial atenção à castanha, aos cogumelos, à caça, à truta, ao fumeiro e aos queijos regionais. Mais do que reinterpretar receitas tradicionais, o chef pretende construir uma cozinha de autor onde a qualidade do produto, o respeito pela sua origem e a criatividade assumem o protagonismo.

“Gostava que o restaurante fosse, cada vez mais, uma razão para visitar esta casa, mesmo para quem não vem ficar alojado”, sublinha o chef. A nova etapa, iniciada em novembro, será desenvolvida de forma gradual, em estreita colaboração com a equipa e a direção do hotel. A evolução da carta e das experiências gastronómicas será apresentada oportunamente, refletindo uma abordagem que privilegia a consistência, a autenticidade e a  valorização dos recursos locais.
Com a chegada de Luís Portugal, o Casas Novas Countrys ide Hotel Spa & Events reforça a aposta na gastronomia como elemento diferenciador da sua oferta, procurando conquistar tanto os hóspedes como os apreciadores da cozinha transmontana.

 Localizado em Redondelo, no concelho de Chaves, o Casas Novas Countryside Hotel Spa & Events ocupa um solar transmontano do século XVIII, onde a história e o património arquitetónico se conjugam com o conforto e a hospitalidade contemporânea. A unidade proporciona uma experiência de estadia marcada pela tranquilidade, pela ligação à natureza e pela identidade da região

Artigo por Carla Silva